蔬菜是平方饮食中不能或缺的一部分，富含维生素、矿物资和膳食纤维，有助于守护躯壳健康。常见的蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等。 叶菜类如菠菜、油菜、生菜，富含铁、维生素C和叶酸，允洽凉拌或快炒。根茎类如胡萝卜、土豆、红薯，含有丰富的碳水化合物和β-胡萝卜素，可炖煮或蒸食。瓜果类如西红柿、黄瓜、南瓜，水分多、热量低，允洽生吃或作念汤。菌菇类如香菇、金针菇，含有多糖和卵白质，可炒、煮或煲汤。 不同蔬菜的食用尺度各类，合理搭配能提高养分接纳。举例，胡萝卜搭配油脂更利于维生素A的接纳，而富含维